
La Carte
ENTREES
Velouté de Châtaigne Pays, gnocchi de courge créole et gomashio de Noix de Touka 17.00€
Avec supplément escalope de Foie Frais sauté 6.00€
Marbré de Croupia au pesto, fraîcheur basilic citron 16,00€
Cannelloni de Crevettes aux herbes, sauce de nos côtes et petits légumes 18.00€
l'Oeuf cuit à Juste Température, douceur de dachine madras, jus d'une daube 15,00€
Le Poulet Boucané, fromage frais La Villa au poivre vert de Guyane, 16,00€
Opéra de Foie Gras au poisson fumé pays, chutney de papaye solo 24,00€
PLATS
Loubine rôtie au beurre demi-sel et poivre de Timut, royale d'ail doux 24,00€
et légumes du marché
Croupia en tubulaire fondant, laqué au jus de maracudja et épices, 22.00€
crémeux de cramanioc
Carangue cacahuète, lit d'haricots peyi, raviole ouverte de giraumon 22,00€
Poitrine de Porc au Barbecue, étouffée longuement au gingembre et épices 22,00€
Filet de Bœuf à la grillade , déclinaison de patate douce 30,00€
La Caille en deux façons, sa cuisse confite, sa suprême cuite à basse température 24,00€
sautée , pitaya et cerise pays
DESSERTS
Entremet tout coco, lokio coco 12,00€
Espuma d'un riz au lait à l'awara, fraîcheur d'agrumes 10,00€
Tartelette fine, ananas rôti aux épices et gingembre 12.00€
Fondant chocolat chaud, coeur de banane au rhum vieux, sorbet gingembre 14,00€
Brioche perdue, chocolat d'amazonie et Séchouan 11,00€
Assiette de glaces et sorbets, coulis de fruits 10,00€
Assiette de fromage de chèvre de Guyane (affiné, frais, tomme) 12,00€
INFORMATIONS
Tableau des allergènes de la carte à votre disposition
Chaises hautes et réhausseurs enfants
Carte en anglais sur demande
Nos producteurs
Paysans de Guyane Mr Labranche Patrick
Coop Avicole & cunicole & porcins & bovins
Ferme Césarée Mornand P&F
Bovins
Apocag
Ovins & caprins
Pêcherie L'Hippocampe, MIR de Cayenne et Abchée P&F
Poisson mer et rivière & crevettes
Cacao d’Amazonie Mr Dummett Olivier
Chocolat & noix de touca
Fromage de Chèvre Mr Robin Robert
Délices de Guyane& Guyane glace
Condiments et chutneys, glace
Mr Prévot Pascal Rorota
Miel de Guyane et pulpe de fruits
Ferme de Combi Mr Cugini Nicolas
Foie gras, canard gras et volaille
Jean François Bezert
Fruits et légumes
Stephane Bertoldi
Artisan glacier
glace et sorbets