La Carte

ENTREES 

 

Velouté de Châtaigne Pays, gnocchi de courge créole et gomashio de Noix de Touka        17.00€

     Avec  supplément  escalope de Foie Gras sauté                                                              6.00€

Marbré de Croupia au pesto, fraîcheur basilic citron                                                         16,00€

                               

Cannelloni de Crevettes aux herbes, sauce blanquette de nos côtes et                             18.00€

et petits légumes 

l'Oeuf cuit à Juste Température, douceur de dachine madras, jus d'une daube               15,00€

Le Poulet Boucané, fromage frais La Villa au poivre vert de Guyane,                              16,00€

Opéra de Foie Gras au poisson fumé pays, chutney de papaye solo                                  24,00€

 

PLATS

Loubine rôtie au beurre demi-sel et poivre de Timut, royale d'ail doux                           24,00€

et légumes du marché                                                                                                          

Croupia en tubulaire fondant, laqué au jus de maracudja et épices,                                22.00€

crémeux de cramanioc 

Carangue cacahuète, lit d'haricots peyi, raviole ouverte de giraumon                             22,00€

Poitrine de Porc au Barbecue, étouffée longuement au gingembre et épices                     22,00€

Filet de Bœuf à la grillade , déclinaison de patate douce                                                   30,00€ 

La Caille en deux façons, sa cuisse confite, sa suprême cuite à basse température         24,00€ 

sautée , pitaya et cerise pays 

DESSERTS

 

Entremet tout coco, lokio coco                                                                                            12,00€

Espuma d'un riz au lait à l'awara, fraîcheur d'agrumes                                                  10,00€

Tartelette fine, ananas rôti aux épices et gingembre                                                        12.00€

Fondant chocolat chaud, coeur de banane au rhum vieux, sorbet gingembre               14,00€

Brioche perdue, chocolat d'amazonie et Séchouan                                                          11,00€ 

Assiette de glaces et sorbets, coulis de fruits                                                                    10,00€

Assiette de fromage de chèvre de Guyane (affiné, frais, tomme)                                    12,00€

INFORMATIONS

Tableau des allergènes de la carte à votre disposition

Chaises hautes et réhausseurs enfants

Carte en anglais sur demande

Nos producteurs

 

 

Paysans de Guyane Mr Labranche Patrick

Coop Avicole & cunicole & porcins & bovins

Ferme Césarée Mornand P&F

Bovins

Apocag

Ovins & caprins

 

Pêcherie L'Hippocampe, MIR de Cayenne et Abchée P&F 

Poisson mer et rivière & crevettes

Cacao d’Amazonie Mr Dummett Olivier

Chocolat & noix de touca

Fromage de Chèvre Mr Robin Robert

Délices de Guyane& Guyane glace

Condiments et chutneys, glace 

Mr Prévot Pascal Rorota

Miel de Guyane  et pulpe de fruits 

Ferme de Combi Mr Cugini Nicolas

Foie gras, canard gras et volaille 

 

Jean François Bezert

Fruits et légumes 


Stephane Bertoldi

Artisan glacier

glace et sorbets