La Carte

ENTREES 

 

Velouté de Châtaigne Pays, gnocchi de courge créole et gomashio de Noix de Touka        17.00€

     Avec  supplément  escalope de Foie Frais sauté                                                              6.00€

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Marbré de Croupia au pesto, fraîcheur basilic citron                                                         16,00€

                               

Cannelloni de Crevettes aux herbes, sauce de nos côtes et petits légumes                         18.00€

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l'Oeuf cuit à Juste Température, douceur de dachine madras, jus d'une daube               15,00€

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Le Poulet Boucané, fromage frais La Villa au poivre vert de Guyane,                              16,00€

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Opéra de Foie Gras au poisson fumé pays, chutney de papaye solo                                  24,00€

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PLATS

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Loubine rôtie au beurre demi-sel et poivre de Timut, royale d'ail doux                           24,00€

et légumes du marché                                                                                                          

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Croupia en tubulaire fondant, laqué au jus de maracudja et épices,                                22.00€

crémeux de cramanioc 

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Carangue cacahuète, lit d'haricots peyi, raviole ouverte de giraumon                             22,00€

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Poitrine de Porc au Barbecue, étouffée longuement au gingembre et épices                     22,00€

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Filet de Bœuf à la grillade , déclinaison de patate douce                                                   30,00€ 

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La Caille en deux façons, sa cuisse confite, sa suprême cuite à basse température         24,00€ 

sautée , pitaya et cerise pays 

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DESSERTS

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Entremet tout coco, lokio coco                                                                                            12,00€

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Espuma d'un riz au lait à l'awara, fraîcheur d'agrumes                                                  10,00€

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Tartelette fine, ananas rôti aux épices et gingembre                                                        12.00€

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Fondant chocolat chaud, coeur de banane au rhum vieux, sorbet gingembre               14,00€

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Brioche perdue, chocolat d'amazonie et Séchouan                                                          11,00€ 

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Assiette de glaces et sorbets, coulis de fruits                                                                    10,00€

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Assiette de fromage de chèvre de Guyane (affiné, frais, tomme)                                    12,00€

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Nos producteurs

 

 

Paysans de Guyane Mr Labranche Patrick

Coop Avicole & cunicole & porcins & bovins

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Ferme Césarée Mornand P&F

Bovins

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Apocag

Ovins & caprins

 

Pêcherie L'Hippocampe, MIR de Cayenne et Abchée P&F 

Poisson mer et rivière & crevettes

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Cacao d’Amazonie Mr Dummett Olivier

Chocolat & noix de touca

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Fromage de Chèvre Mr Robin Robert

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Délices de Guyane& Guyane glace

Condiments et chutneys, glace 

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Mr Prévot Pascal Rorota

Miel de Guyane  et pulpe de fruits 

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Ferme de Combi Mr Cugini Nicolas

Foie gras, canard gras et volaille 

 

Jean François Bezert

Fruits et légumes 

Stephane Bertoldi

Artisan glacier

glace et sorbets 

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