La Carte 

ENTRÉES 

 

 

 

 

 

Crevettes, céleri, pommes, émulsion aux herbes, fraîcheur basilic citron 

23.00€

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Loubine fumée, aigre doux d'agrumes et maracudja, condiment citron vert coriandre  

18,00€

                               

Oeuf cuit basse température, courge rôtie, lard grillé et son écume 

15.00€

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Velouté de roquette et salade mix, coco, rillettes de nos côtes au curry, pain d'épices 

16,00€​

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Opéra de Foie Gras au jamnain gouté fumé, duo de papaye, toasts 

25,00€

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PLATS

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Loubine fondante, sauce vin blanc au poivre de Séchouan 

 27,00€

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Croupia à l'unilatérale, comme une blanquette coco citronnelle, espuma de parépou  

26,00€​

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Pintade en deux façons, estragon et fruits secs à l'armagnac, pleurotes, giraumon  

29,00€

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Pièce de boeuf au beurre demi sel , thym, jus corsé aux champignons , gratin de légumes pays 

40,00€ 

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Mignon de Porc rôti, ail, ciboules, jus aux épices douces, légumes du marché 

29,00€ 

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DESSERTS

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Piña Colatarte 

15,00€

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Entremet aux fruits (selon arrivage )         

15,00€

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Nougat glacé amandes, noisettes, pistaches, gel gingembre et atoumo 

13.00€

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Fondant chocolat, coeur coulant framboises et son sorbet fruits rouges, sauce chocolat 

16,00€​

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Assiette de glaces et sorbets, coulis de fruits

12,00€

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Assiette de fromage de chèvre de Guyane (affiné, frais, tomme)

12,00€

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