
La Carte
ENTRÉES
Velouté de Châtaigne Pays, gnocchi de courge créole et gomashio de Noix de Touka
17.00€
Marbré de Croupia au pesto, fraîcheur basilic citron
16,00€
Cannelloni de Crevettes aux herbes, sauce blanquette de nos côtes et et petits légumes
18.00€
L'Oeuf cuit à Juste Température, douceur de dachine madras, jus d'une daube
15,00€
Le Poulet Boucané, fromage frais La Villa au poivre vert de Guyane
16,00€
Pâté croûte maison, marmelade de papaye fruit, sorbet poivre vert
18,00€
PLATS
Loubine rôtie au beurre demi-sel et poivre de Timut, royale d'ail doux et légumes du marché
24,00€
Croupia en tubulaire fondant, laqué au jus de maracudja et épices, crémeux de cramanioc
24,00€
Carangue cacahuète, lit d'haricots peyi, raviole ouverte de giraumon
22,00€
Poitrine de Porc au Barbecue, étouffée longuement au gingembre et épices
22,00€
Filet de Bœuf à la grillade, déclinaison de patate douce
30,00€
La Caille en deux façons, sa cuisse confite, sa suprême cuite à basse température sautée , pitaya et cerise pays
24,00€
DESSERTS
Entremet tout coco, lokio coco
12,00€
Espuma d'un riz au lait à l'awara, fraîcheur d'agrumes
10,00€
Tartelette fine, ananas rôti aux épices et gingembre
12.00€
Fondant chocolat chaud, coeur de banane au rhum vieux, sorbet gingembre
14,00€
Brioche perdue, chocolat d'amazonie et Séchouan
11,00€
Assiette de glaces et sorbets, coulis de fruits
10,00€
Assiette de fromage de chèvre de Guyane (affiné, frais, tomme)
12,00€
INFORMATIONS
Tableau des allergènes de la carte à votre disposition
Chaises hautes et réhausseurs enfants
Carte en anglais sur demande
Nos producteurs
Paysans de Guyane Mr Labranche Patrick
Coop Avicole & cunicole & porcins & bovins
Ferme Césarée Mornand P&F
Bovins
Apocag
Ovins & caprins
Pêcherie L'Hippocampe, MIR de Cayenne et Abchée P&F
Poisson mer et rivière & crevettes
Cacao d’Amazonie Mr Dummett Olivier
Chocolat & noix de touca
Fromage de Chèvre Mr Robin Robert
Délices de Guyane& Guyane glace
Condiments et chutneys, glace
Mr Prévot Pascal Rorota
Miel de Guyane et pulpe de fruits
Ferme de Combi Mr Cugini Nicolas
Foie gras, canard gras et volaille
Jean François Bezert
Fruits et légumes
Stephane Bertoldi
Artisan glacier
glace et sorbets