
La Carte (nouvelle carte en cours de saisie )
ENTRÉES
Acoupa fondant, réduction vin blanc citronné, cives, couac, gingembre confit
16.00€
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Crevettes, tomates et balsamique blanc, écume aux herbes, fraîcheur citron basilic
23,00€
Oeuf cuit basse température, yaourt tzatziki, pain d'épices et beurre colombo
15.00€
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Tataki de carangue fumée, concombre mariné, pastèque, gingembre
15,00€
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Raviole de chèvre frais et épinard, nage de piment végétarien
16,00€
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Foie Gras de canard mi-cuit suivant arrivage
25,00€
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PLATS
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Loubine awara, balsamique, espuma de caponata, émulsion olive fenouil
25,00€
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Croupia en croûte persillée, tout banane, riz curcuma
25,00€
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Crevettes au charbon, bisque coco, mille feuille pays
30,00€
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Poulet fermier farci aux parépous, jus réduit à la bière blaka, fine mousseline d'haricots verts
24,00€
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Pièce de boeuf , grillée, bordelaise et pleurotes sautées
38,00€
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Mignon de Porc rôti, ananas flambé et cramanioc crousti-fondant
26,00€
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DESSERTS
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Dôme exotique coco mangue maracudja, sorbet chocolat d’Amazonie et espelette
12,00€
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Choco -café et praliné, gel et sorbet café
12,00€
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Ile flottante sur crème anglaise au Timut, mousse chocolat blanc citron vert, amandes, caramel
10.00€
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Fondant chocolat, coeur coulant cupuaçu et son sorbet, sauce chocolat
15,00€
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Parfait glacé au rhum vieux et nougatine, sablé breton, coulis bissap
10,00€
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Assiette de glaces et sorbets, coulis de fruits
10,00€
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Assiette de fromage de chèvre de Guyane (affiné, frais, tomme)
12,00€
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INFORMATIONS
Tableau des allergènes de la carte à votre disposition
Chaises hautes et réhausseurs enfants
Carte en anglais sur demande
Nos producteurs
Paysans de Guyane Mr Labranche Patrick
Coop Avicole & cunicole & porcins & bovins
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Ferme Césarée Mornand P&F
Bovins
Pêcherie L'Hippocampe, MIR de Cayenne et Abchée P&F
Poisson mer et rivière & crevettes
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Cacao d’Amazonie Mr Dummett Olivier
Chocolat & noix de touka
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Fromage de Chèvre Mr Robin Robert
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Délices de Guyane& Guyane glace
Condiments et chutneys, glace
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Mr Prévot Pascal Rorota
Miel de Guyane et pulpe de fruits
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Ferme
cunicole
Stephane Bertoldi
Artisan glacier
glace et sorbets
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