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La Carte (nouvelle carte en cours de saisie ) 

ENTRÉES 

 

 

 

 

 

Acoupa fondant, réduction vin blanc citronné, cives, couac, gingembre confit 

16.00€

Crevettes, tomates et balsamique blanc, écume aux herbes, fraîcheur citron basilic 

23,00€

                               

Oeuf cuit basse température, yaourt tzatziki, pain d'épices et beurre colombo 

15.00€

Tataki de carangue fumée, concombre mariné, pastèque, gingembre 

15,00€

Raviole de chèvre frais et épinard, nage de piment végétarien 

16,00€

Foie Gras de canard mi-cuit suivant arrivage 

25,00€

 

PLATS

Loubine awara, balsamique, espuma de caponata, émulsion olive fenouil 

 25,00€

Croupia en croûte persillée, tout banane, riz curcuma 

25,00€

Crevettes au charbon, bisque coco, mille feuille pays 

30,00€

Poulet fermier farci aux parépous, jus réduit à la bière blaka, fine mousseline d'haricots verts 

24,00€

Pièce de boeuf , grillée, bordelaise et pleurotes sautées 

38,00€ 

Mignon de Porc rôti, ananas flambé et cramanioc crousti-fondant 

26,00€ 

DESSERTS

 

Dôme exotique coco mangue maracudja, sorbet chocolat d’Amazonie et espelette

12,00€

Choco -café et praliné, gel et sorbet café              

12,00€

Ile flottante sur crème anglaise au Timut, mousse chocolat blanc citron vert, amandes, caramel 

10.00€

Fondant chocolat, coeur coulant cupuaçu et son sorbet, sauce chocolat 

15,00€

Parfait glacé au rhum vieux et nougatine, sablé breton, coulis bissap 

10,00€ 

Assiette de glaces et sorbets, coulis de fruits

10,00€

Assiette de fromage de chèvre de Guyane (affiné, frais, tomme)

12,00€

INFORMATIONS

Tableau des allergènes de la carte à votre disposition

Chaises hautes et réhausseurs enfants

Carte en anglais sur demande

Nos producteurs

 

 

Paysans de Guyane Mr Labranche Patrick

Coop Avicole & cunicole & porcins & bovins

Ferme Césarée Mornand P&F

Bovins

 

Pêcherie L'Hippocampe, MIR de Cayenne et Abchée P&F 

Poisson mer et rivière & crevettes

Cacao d’Amazonie Mr Dummett Olivier

Chocolat & noix de touka

Fromage de Chèvre Mr Robin Robert

Délices de Guyane& Guyane glace

Condiments et chutneys, glace 

Mr Prévot Pascal Rorota

Miel de Guyane  et pulpe de fruits 

Ferme  

cunicole
Stephane Bertoldi

Artisan glacier

glace et sorbets 

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