La Carte
ENTREES
Foie gras de canard mi cuit au rhum vieux, banane frit au manioc, sorbet cupuaçu
23,00€
Oeuf cuit à basse température, ratatouille de légumes et coulis de piment végétarien, tuile de pain croustillante aux céréales
12,00€
Duo de crevettes crousti-fondantes, mousse légère au herbes et fraîcheur aux aromates
16,00€
Thazard fondant, cives et concombres marinés, émulsion à l’estragon
12,00€
Vivaneau fumé, douceur de pois cassés au curcuma, tomates et citrons confits
15,00€
Entrée Végétale selon préparation du Jour
11,00€
PLATS
Loubine rôtie à l’huile d’olive noire, mousseline de giraumon
22,00€
Carangue marinée à la coriandre, créme d’ail doux et noix de cajou grillée
20,00€
Crevettes sautées au rhum vieux, risotto de légumes et bisque coco-curcuma
29,00€
Plat Végétal en assortiment de légumes du Jour
16,00€
Magret de canard mariné au baies et rôti au miel du Rorota, autour des raçines pays
26,00€
Pintade farcie, tatin de banane plantain et mangue, acidulé de maracuja au kumquat
25,00€
Poitrine de porc cuite 10 heures aux épices, choux braisé et patate douce à la vanille
20,00€
Filet de boeuf façon Rossini, jus réduit au poivre vert, pomme de terre fondante
29,00€
DESSERTS
Miroir chocolat praliné, et monbin
13,00€
Parfait glacé à l’Abriba et gingembre, sablé en sispa
10,00€
Aumonière croustillante aux fruits du moment
9,00€
Entremet chocolat blanc-coco et citron vert
12,00€
Fondant au chocolat, coeur de noix de touka et grué de cacao
12,00€
Assiette de glaces et sorbets, coulis de fruits
8,50€
Assiette de fromage de chèvre de Guyane (affiné, frais, tomme)
12,00€
INFORMATIONS
Tableau des allergènes de la carte à votre disposition
Chaises hautes et réhausseurs enfants
Carte en anglais sur demande
Nos producteurs
Paysans de Guyane Mr Labranche Patrick
Coop Avicole & cunicole & porcins & bovins
Ferme Césarée Mornand P&F
Bovins
Apocag
Ovins & caprins
Loïc Torvic, MIR de Cayenne et Abchée P&F
Poisson mer et rivière & crevettes
Cacao d’Amazonie Mr Dummett Olivier
Chocolat & noix de touca
Fromage de Chèvre Mr Robin Robert
Délices de Guyane
Condiments et chutneys
Mr Prévot Pascal Rorota
Miel de Guyane
Ferme de Combi Mr Cugini Nicolas
Foie gras, canard gras et pintade
Jean François Bezert
Fruits et légumes
Stephane Bertoldi
Artisan glacier