La Carte

ENTRÉES 

 

Velouté de Châtaigne Pays, gnocchi de courge créole et gomashio de Noix de Touka       

17.00€

avec  supplément  escalope de Foie Gras sauté

+ 6.00€

​

Marbré de Croupia au pesto, fraîcheur basilic citron

16,00€

                               

Cannelloni de Crevettes aux herbes, sauce blanquette de nos côtes et et petits légumes

18.00€

​

L'Oeuf cuit à Juste Température, douceur de dachine madras, jus d'une daube

15,00€

​

Le Poulet Boucané, fromage frais La Villa au poivre vert de Guyane

16,00€

​

Opéra de Foie Gras au poisson fumé pays, chutney de papaye solo

24,00€

​

 

PLATS

​

Loubine rôtie au beurre demi-sel et poivre de Timut, royale d'ail doux et légumes du marché 

 24,00€

​

Croupia en tubulaire fondant, laqué au jus de maracudja et épices, crémeux de cramanioc 

24,00€

​

Carangue cacahuète, lit d'haricots peyi, raviole ouverte de giraumon

22,00€

​

Poitrine de Porc au Barbecue, étouffée longuement au gingembre et épices

22,00€

​

Filet de Bœuf à la grillade, déclinaison de patate douce

30,00€ 

​

La Caille en deux façons, sa cuisse confite, sa suprême cuite à basse température sautée , pitaya et cerise pays 

24,00€ 

​

​

DESSERTS

 

Entremet tout coco, lokio coco

12,00€

​

Espuma d'un riz au lait à l'awara, fraîcheur d'agrumes

10,00€

​

Tartelette fine, ananas rôti aux épices et gingembre

12.00€

​

Fondant chocolat chaud, coeur de banane au rhum vieux, sorbet gingembre

14,00€

​

Brioche perdue, chocolat d'amazonie et Séchouan

11,00€ 

​

Assiette de glaces et sorbets, coulis de fruits

10,00€

​

Assiette de fromage de chèvre de Guyane (affiné, frais, tomme)

12,00€

​