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La Carte

ENTRÉES 

 

Velouté de Châtaigne Pays, gnocchi de courge créole et gomashio de Noix de Touka       

17.00€

avec  supplément  escalope de Foie Gras sauté

+ 6.00€

Marbré de Croupia au pesto, fraîcheur basilic citron

16,00€

                               

Cannelloni de Crevettes aux herbes, sauce blanquette de nos côtes et et petits légumes

18.00€

L'Oeuf cuit à Juste Température, douceur de dachine madras, jus d'une daube

15,00€

Le Poulet Boucané, fromage frais La Villa au poivre vert de Guyane

16,00€

Opéra de Foie Gras au poisson fumé pays, chutney de papaye solo

24,00€

 

PLATS

Loubine rôtie au beurre demi-sel et poivre de Timut, royale d'ail doux et légumes du marché 

 24,00€

Croupia en tubulaire fondant, laqué au jus de maracudja et épices, crémeux de cramanioc 

24,00€

Carangue cacahuète, lit d'haricots peyi, raviole ouverte de giraumon

22,00€

Poitrine de Porc au Barbecue, étouffée longuement au gingembre et épices

22,00€

Filet de Bœuf à la grillade, déclinaison de patate douce

30,00€ 

La Caille en deux façons, sa cuisse confite, sa suprême cuite à basse température sautée , pitaya et cerise pays 

24,00€ 

DESSERTS

 

Entremet tout coco, lokio coco

12,00€

Espuma d'un riz au lait à l'awara, fraîcheur d'agrumes

10,00€

Tartelette fine, ananas rôti aux épices et gingembre

12.00€

Fondant chocolat chaud, coeur de banane au rhum vieux, sorbet gingembre

14,00€

Brioche perdue, chocolat d'amazonie et Séchouan

11,00€ 

Assiette de glaces et sorbets, coulis de fruits

10,00€

Assiette de fromage de chèvre de Guyane (affiné, frais, tomme)

12,00€

INFORMATIONS

Tableau des allergènes de la carte à votre disposition

Chaises hautes et réhausseurs enfants

Carte en anglais sur demande

Nos producteurs

 

 

Paysans de Guyane Mr Labranche Patrick

Coop Avicole & cunicole & porcins & bovins

Ferme Césarée Mornand P&F

Bovins

Apocag

Ovins & caprins

 

Pêcherie L'Hippocampe, MIR de Cayenne et Abchée P&F 

Poisson mer et rivière & crevettes

Cacao d’Amazonie Mr Dummett Olivier

Chocolat & noix de touca

Fromage de Chèvre Mr Robin Robert

Délices de Guyane& Guyane glace

Condiments et chutneys, glace 

Mr Prévot Pascal Rorota

Miel de Guyane  et pulpe de fruits 

Ferme de Combi Mr Cugini Nicolas

Foie gras, canard gras et volaille 

 

Jean François Bezert

Fruits et légumes 


Stephane Bertoldi

Artisan glacier

glace et sorbets 

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